Boom Gastronómico 2.0

por Michel Seiner

25 Jul 0

Y el boom del catering: ¿para cuándo?

Parece que alguien tomó una foto al estado del catering en el Perú en la década de los ochenta y la dejó así para los siguientes treinta años.

05 Jul 0

La gastronomía, los incendios y el destrabe

Cada vez que leo sobre una catástrofe de seguridad, como los recientes incendios, tiemblo de miedo. Sé que, una vez más, el ojo de la tormenta estará en las autoridades…

26 Jun 0

El business case de las barras gastronómicas

La respuesta de la gastronomía global a un entorno cambiante fue el nacimiento y expansión de los conceptos de barra gastronómica. En el Perú, la explicación no es distinta.

13 Jun 0

Macron y los macarons

El fenómeno Macron ha puesto a Francia en las portadas del mundo mientras la cultura europea va haciéndose un espacio en Lima. ¿Será que un dulce francés resume el futuro del lujo gastronómico europeo para Lima?

29 May 0

Con mi pisco no te metas

El pisco, el pollo a la brasa y el cebiche son religión para los peruanos. Los sazonamos con alguna mención a Chile y tenemos una bomba mediática cuyo impacto puede acompañarnos varios días. ¿Esto es bueno para nuestra industria gastronómica?

16 May 0

Lima42k: ¡Corremos de local!

La única maratón de Lima no genera la sensación de orgullo y júbilo que vemos en otras ciudades. Si ésta se diseña y comunica a los ciudadanos, se podrá ir ganando espacio en el corazón (y bolsillo) de los limeños.

04 May 0

Restaurantes bajo estrés: ¿qué hacemos con Renato?

La semana pasada conocí a Renato Razzetto. Un excelente cocinero. Renato decidió abrir su primer local luego de atender los domingos en casa durante tres años con muchísimo éxito, precisamente…

19 Abr 0

Caso Segundo Muelle: ¿Qué hacemos con la rata?

Lecciones a raíz de un video viral, mucha mala suerte, el manejo de crisis en la industria gastronómica y una ciudad con un serio problema de ratas.

05 Abr 0

El Perú y los World’s 50 Best Restaurants

¿Qué lecciones rescatar de los éxitos de Gastón Acurio, Mitsuharu Tsumura y Virgilio Martínez en el famoso ranking de los mejores restaurantes del mundo?

21 Mar 0

‘Manos en la Mesa’: los actores y el futuro de la cocina peruana

Para pensar el futuro de nuestra industria gastronómica, primero debemos entender cómo son los agentes que la componen.