Boom Gastronómico 2.0

por Michel Seiner

16 May 0

Lima42k: ¡Corremos de local!

La única maratón de Lima no genera la sensación de orgullo y júbilo que vemos en otras ciudades. Si ésta se diseña y comunica a los ciudadanos, se podrá ir ganando espacio en el corazón (y bolsillo) de los limeños.

04 May 0

Restaurantes bajo estrés: ¿qué hacemos con Renato?

La semana pasada conocí a Renato Razzetto. Un excelente cocinero. Renato decidió abrir su primer local luego de atender los domingos en casa durante tres años con muchísimo éxito, precisamente…

19 Abr 0

Caso Segundo Muelle: ¿Qué hacemos con la rata?

Lecciones a raíz de un video viral, mucha mala suerte, el manejo de crisis en la industria gastronómica y una ciudad con un serio problema de ratas.

05 Abr 0

El Perú y los World’s 50 Best Restaurants

¿Qué lecciones rescatar de los éxitos de Gastón Acurio, Mitsuharu Tsumura y Virgilio Martínez en el famoso ranking de los mejores restaurantes del mundo?

21 Mar 0

‘Manos en la Mesa’: los actores y el futuro de la cocina peruana

Para pensar el futuro de nuestra industria gastronómica, primero debemos entender cómo son los agentes que la componen.

06 Mar 0

El business case de las barras gastronómicas

La respuesta de la gastronomía global a un entorno cambiante fue el nacimiento y expansión de los conceptos de barra gastronómica. En el Perú, la explicación no es distinta.

20 Feb 0

Donald Trump vs. la cocina peruana

¿Cómo afecta el nuevo nacionalismo americano a nuestros proyectos gastronómicos?

07 Feb 0

¿Cuánto Perú es mucho Perú?

¿Cómo utilizar el concepto de peruanidad en los restaurantes? Tanto el uso excesivo como el inexistente  puede alejar al cliente.