Juan CarlosMathews
Escala Global Por Juan Carlos Mathews

Daniel Manrique (Danny), chef, empresario y ex presidente de la Cámara Nacional de Franquicias, tiene el enorme mérito de haber posicionado su marca –Segundo Muelle- como una de las más representativas de la buena gastronomía peruana en el segmento de pescados y mariscos.

Su historia

Danny inició su historia en el mundo de la gastronomía cocinando para sus amigos del balneario de San Bartolo.

Posteriormente, con un socio con vocación  promotora (hoy trabaja en Telefónica de España), instaló la cebichería Segundo Muelle frente al Óvalo Quiñónez en Córpac (San Isidro) en un garaje de tan solo 40 metros cuadrados. Solo cabían cuatro mesas. Danny se encargaba de la cocina y su socio del salón. También contaban con una barra de atención que ayudaba mucho durante los días congestionados.

Hoy cuenta con 6  locales: 3 en San Isidro (Conquistadores, Canaval y Moreyra, Rivera Navarrete), 1 en Miraflores (frente al mar), 1 en Av. Mariscal La Mar y dos franquicias en San Miguel (Centro Comercial) y Surco (La Encalada).

A nivel internacional hoy están en Panamá y Ecuador; tuvo una experiencia fallida en el enorme y desafiante mercado de México.

El modelo de franquicia

Su estrategia para crecer en el mercado local e internacional consiste en la franquicia maestra (máster), pero no permite la subfranquicia por considerar muy riesgoso el control.

Parten de un planeamiento estratégico que involucra una evaluación del mercado meta, un análisis de la competencia, una definición precisa de la cadena de suministro y un entrenamiento permanente del personal involucrado en cada tarea.

Unas de cal y otras de arena

En México tuvieron una experiencia de franquicia que no funcionó. Se trataba de una ubicación en una zona corporativa importante de DF, un local de 450 m2 con capacidad para 200 personas.

Desarrollaron la idea con cuatro socios, pero por discrepancias no negociables optaron por retirar su marca del mercado en forma pacífica.

En Panamá y en Ecuador los resultados fueron positivos y existen buenas posibilidades de expansión.  

Apuntan también a  Chile y Colombia.

Factores críticos de éxito

Algunos aspectos principales que definen su éxito y reconocimiento:

# Constante innovación de platos

# Riguroso control de la cadena de suministro para asegurar frescura y calidad siempre

# Precios razonables acordes con cada mercado

# Ambientación fresca y cómoda en todos sus locales

# Tropicalización de sus platos y sabores en el mercado internacional

# Entrenamiento continuo del personal

# Cercanía con sus clientes: un cliente = un amigo

Condiciones de la franquicia Segundo Muelle

~ Canon de entrada: US$55,000.00

~Vigencia del contrato: 10 anos

~Cuota de publicidad local: 2%

~Regalías: 5% de las ventas netas

~Infraestructura: Segundo Muelle no alquila, compran los locales vía leasing

~Soporte a franquiciados: asistencia técnica antes y durante el desarrollo del negocio, manuales operativos, soporte en mercadotecnia

~Referencias: el ticket promedio en sus locales es de US$20 por persona

Y el crecimiento promedio del negocio ha sido de 15% en el último año; armar un local de Segundo Muelle cuesta aproximadamente US$250,000

Segundo Muelle ha sido galardonado desde el 2002 con diferentes reconocimientos: Mejor Cebiche, Calidad Empresarial, Mejor Causa, Mejor Restaurante de Pescados y Mariscos, etc.

¡Buena, Danny!