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Los operadores aprovechan las menores inversiones en capex que requiere este modelo para acelerar su expansión en Lima y en países de la región como Chile, México y Brasil.

ENTREVISTA. Carlos Velazco, fundador peruano de Manka Food City — startup de dark kitchens que opera en México—, explica cómo nació la startup , los resultados de la empresa hasta la fecha y su agresivo plan de expansión previsto para los próximos cinco años.

ENTREVISTA. Michel Seiner, fundador de la compañía dueña de Mercado 28 y de la dark kitchen Combate, explica por qué decidieron poner todas sus ‘balas’ a la apertura de más mercados y adelanta que venderá su operación de dark kitchen.

El crecimiento de las dark kitchen tuvo que superar una serie de obstáculos en las municipalidades que deberían corregirse, sostiene Laura Francia, asociada principal del estudio Echecopar.

Luego del golpe de la crisis en el 2020, el grupo gastronómico MCK —dueño de Osaka, Ko, DonDoh, Noritaco, Barrio, Carnaval y Kuuru— proyecta crecer 81% en ventas. Este crecimiento será sostenido por los tres últimos restaurantes que abrieron en la región y en Estados Unidos.

ENTREVISTA. La colombiana Muncher ingresó al mercado peruano con la compra de las dark kitchens de Rappi. Gonzalo Muñoz, director de desarrollo de proyectos, y Felipe Iraizoz, director comercial, sustentan su objetivo de facturación en un año: US$6 millones.